Frittata al forno con asparagi e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- 150 g di ricotta;
- 2 cipollotti;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-4 fette di pane integrale tostato.
Preparazione:
Lavate per bene gli asparagi privandoli della parte dura dei gambi. Legateli a mazzetto e riponeteli in una casseruola con acqua bollente. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti‚ lasciando fuori solo le punte. Una volta cotti‚ scolateli e lasciateli raffreddare. Poi‚ tagliate i gambi a tocchetti‚ lasciando intere solamente le punte.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una frusta‚ aggiungendo sale pepe‚ ricotta e parmigiano.
Pulite anche i cipollotti e tagliateli in maniera sottile‚ facendoli rosolare con dell’olio. Unite tutto in una ciotola‚ mescolate e fate cuocere in una teglia ricoperta con carta forno (io uso quella per plumcake perché mi piace che la frittata venga alta) a 180 °C per circa mezz’ora.
Sfornate‚ lasciate raffreddare un po’ e poi servite.
